Un estudio conjunto del INTA y ASAGA diseñó el primer mapa nacional de calidad del grano. Descubrieron que los aminoácidos clave para la nutrición animal se mantienen estables incluso cuando cae la proteína, desafiando los paradigmas globales.
Rosario. — La soja argentina cuenta con un respaldo científico inédito que promete revolucionar su posicionamiento en los mercados internacionales de mayor valor agregado. Durante el Seminario Acsoja celebrado en Rosario, especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y de la Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA) presentaron el primer mapa nacional de calidad de la soja argentina, revelando que el subproducto nacional posee características nutricionales superiores a las que históricamente le asignaba el comercio global.
El relevamiento —que integró datos de proteína, aceite y perfil de aminoácidos provenientes de campos comerciales de todo el país— derribó un viejo paradigma de la industria alimentaria: el efecto de dilución. Tradicionalmente, la bibliografía internacional sostiene que a medida que baja el nivel de proteína en el poroto, también disminuyen sus aminoácidos esenciales. Sin embargo, la ciencia argentina demostró que esto no ocurre con nuestra producción.
Compensación interna: el «plus» del grano argentino
Las investigadoras Ángela Orlando (ASAGA) y Cecilia Accoroni (INTA) explicaron que la soja local cuenta con un mecanismo de compensación interna que preserva su valor nutricional.
«Aun cuando el contenido de proteína disminuye, los aminoácidos clave (key aminoacids) se sostienen. Existe una compensación entre ellos que preserva el valor nutricional del grano y esto representa una fortaleza para la industria y nuestros mercados», detalló Accoroni.
El estudio arrojó datos contundentes:
- Contenido proteico: El promedio nacional de las campañas evaluadas se ubicó en 36,2%, con picos destacados en las regiones del NOA, el norte del país y el sudoeste de Córdoba.
- Aminoácidos estratégicos: La suma de los 5 aminoácidos esenciales más requeridos para la nutrición animal alcanzó un valor promedio de 15,06, superando ampliamente el 14,36 registrado en los manuales de referencia internacionales.
- Calidad natural: La molienda argentina logra este destacado perfil de calidad de forma 100% natural, sin necesidad de recurrir a procesos artificiales de enriquecimiento químico.
Entre los componentes analizados sobresale la lisina, indicador fundamental de la calidad biológica vegetal y primer aminoácido limitante en la alimentación del ganado. Asimismo, el informe detectó que la metionina experimentó un salto del 25% en la última campaña, mostrando una estrecha relación y mejoras significativas en aquellos lotes donde los productores aplicaron un correcto manejo de fertilización (una práctica que actualmente realiza el 43% de los agricultores relevados).
Herramienta clave frente a la competencia global
Los hallazgos locales están en sintonía con un reciente metaanálisis de la Universidad Politécnica de Madrid, el cual comparó las harinas de soja de los principales gigantes agroindustriales (Argentina, Brasil, Estados Unidos e India) y posicionó a la harina argentina con los mejores valores relativos en los aminoácidos críticos para la elaboración de alimentos balanceados.
Para el sector, contar con datos propios generados bajo condiciones reales de producción —gracias al trabajo coordinado de 115 agencias de extensión del INTA— significa dejar de depender de las estimaciones extranjeras que muchas veces castigaban el precio del subproducto local basándose únicamente en el porcentaje bruto de proteína.
Este hito científico abre una nueva agenda comercial y plantea la oportunidad de modificar los estándares de la transacción internacional, invitando a los mercados a negociar en función de la biodisponibilidad de los aminoácidos y la calidad biológica real, impulsando a la Argentina hacia segmentos agroindustriales de muchísima mayor competitividad.
About The Author
