LA RIOJA.— El sector panadero atraviesa un escenario complejo. A pesar de encontrarse en la «temporada alta» de consumo por las bajas temperaturas, las ventas cayeron un 18% interanual en la provincia, según confirmó Oscar Carrizo, presidente de la Cámara de Industriales Panaderos de La Rioja.
«La explicación es simple: la plata no alcanza. La gente consume lo que tiene a mano y lleva el día a día: van con $500 o $1.000 y piden ‘dame esto de pan’», señaló el referente del sector.
Radiografía del sector: entre el frío y la crisis
El titular de la cámara explicó que, si bien el invierno suele empujar el consumo de panificados e insumos grasos para contrarrestar el frío, la caída generalizada del consumo ha golpeado con fuerza.
- Caída en especialidades: Durante la receso escolar, productos como facturas y alfajores registraron un freno marcado, al tratarse de golosinas habitualmente consumidas por los chicos en la escuela.
- Tendencia nacional: Carrizo aclaró que la merma del 18% no es un fenómeno exclusivo de La Rioja, sino un reflejo de una crisis que afecta al rubro en todo el país, reportándose caídas aún más drásticas en otros puntos del territorio nacional.
El «mito» del pan casero y las tortillas informales
Consultado sobre la venta ambulante e informal en la ciudad, Carrizo aclaró que no buscan erradicarla, sino pedir «igualdad de condiciones» a través del pago del monotributo y carnés de manipulación de alimentos. Además, desmitificó el ahorro en la compra de tortillas o pan casero en la vía pública:
- En una panadería formal, el kilo de pan oscila entre los $1.500 y $2.500.
- Una tortilla o pan casero en la calle (de unos 250 a 500 gramos) cuesta cerca de $2.000 o $3.000 la unidad.
- El cálculo real: Al llevar esos valores a la escala por peso, el consumidor termina pagando el equivalente a $6.000 por kilo, es decir, prácticamente el doble que en el comercio tradicional.
Insumos por las nubes y logística acotada
A la caída de ventas se le suma la presión sobre los costos de producción. La harina sufrió un incremento cercano al 35% en los últimos dos meses, cotizando la bolsa de 25 kg entre $19.000 y $20.000.
Esta escalada de precios, sumada al costo de fletes y descargas, imposibilita a la mayoría de las pymes locales a comprar harina a granel directamente desde los molinos.
«Hoy un equipo de harina (30 toneladas / 1.200 bolsas) supera los 20 a 22 millones de pesos. En La Rioja nos sobran los dedos de una mano para contar quiénes pueden encarar esa compra. El resto compra en el mercado local, viviendo al día: compramos hoy para producir y vender mañana», concluyó Carrizo.
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