{"id":89694,"date":"2026-04-13T06:41:58","date_gmt":"2026-04-13T09:41:58","guid":{"rendered":"https:\/\/radiolarioja.com.ar\/rlr\/?p=89694"},"modified":"2026-04-13T06:41:59","modified_gmt":"2026-04-13T09:41:59","slug":"polemica-por-la-venta-de-carne-de-burro-como-alternativa-economica-en-chubut-afirman-que-es-muy-nutritiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiolarioja.com.ar\/rlr\/polemica-por-la-venta-de-carne-de-burro-como-alternativa-economica-en-chubut-afirman-que-es-muy-nutritiva\/","title":{"rendered":"Pol\u00e9mica por la venta de carne de burro como alternativa econ\u00f3mica en Chubut: afirman que es \u201cmuy nutritiva\u201d"},"content":{"rendered":"\n

La iniciativa, impulsada por un productor en la zona de Punta Tombo, ya dej\u00f3 la etapa experimental. Desde principios de abril, el producto se consigue en carnicer\u00edas<\/a><\/h2>\n\n\n\n
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La reciente incursi\u00f3n en la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de carne de burro en la provincia de Chubut abri\u00f3 un intenso debate social, productivo y cultural en la Argentina. Lo que\u00a0comenz\u00f3 como una iniciativa individual impulsada por el productor rural Julio Cittadini,<\/strong>\u00a0en la zona de Punta Tombo, r\u00e1pidamente se transform\u00f3 en un tema de discusi\u00f3n p\u00fablica que expone tensiones entre tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y necesidad econ\u00f3mica en el \u00e1mbito agropecuario.<\/a><\/p>\n\n\n\n

El proyecto<\/strong>, que ya dej\u00f3 atr\u00e1s su etapa te\u00f3rica, comenz\u00f3 a concretarse en abril de 2026 con una fase experimental que incluy\u00f3 faenas controladas y las primeras ventas al p\u00fablico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan inform\u00f3 el sitio\u00a0Noticias de la Calle<\/em>,\u00a0la carne de burro empez\u00f3 a comercializarse en una carnicer\u00eda de Trelew a un valor de 7.500 pesos por kilo,\u00a0<\/strong>con cortes similares a los vacunos, lo que marca un intento claro de posicionarla como un sustituto o complemento dentro del consumo habitual.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Paralelamente, se organiz\u00f3 una degustaci\u00f3n abierta en una parrilla local para el 16 de abril,<\/strong> donde los vecinos podr\u00e1n probar empanadas, chorizos y asado elaborados con esta carne, en una estrategia orientada a romper prejuicios y medir la aceptaci\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n

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El 16 de abril habr\u00e1 una degustaci\u00f3n de carne de burro en la Parrilla Don Pedro<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La propuesta de Cittadini no surge de manera aislada ni caprichosa, sino como respuesta a una problem\u00e1tica estructural que afecta a la regi\u00f3n patag\u00f3nica:\u00a0la crisis de la producci\u00f3n ovina.\u00a0<\/strong>En los \u00faltimos a\u00f1os, la actividad lanera sufri\u00f3 un fuerte deterioro debido a factores como la depredaci\u00f3n por fauna silvestre, la baja rentabilidad y las dificultades clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

A esto se suma que muchos campos no son aptos para el desarrollo de la ganader\u00eda bovina, lo que limita las alternativas productivas tradicionales. En este contexto, el productor plantea al burro como una especie resistente, adaptable al ambiente \u00e1rido y con potencial econ\u00f3mico a\u00fan no explotado.<\/p>\n\n\n\n

En una entrevista brindada al portal Bichos de Campo<\/em>, Cittadini dijo que \u201cla carne de burro presenta cualidades nutricionales y organol\u00e9pticas comparables a las de la carne vacuna\u201d,<\/strong> lo que podr\u00eda facilitar su inserci\u00f3n en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad<\/strong>\u201d, afirm\u00f3 el productor al enumerar sus cualidades. \u201cEstoy convencido que el consumo de carne va a venir en paralelo con el incremento que nosotros podamos tener de la producci\u00f3n\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el principal desaf\u00edo no parece ser t\u00e9cnico sino cultural. En Argentina, el consumo de determinadas carnes est\u00e1 profundamente arraigado a tradiciones y costumbres, y la idea de comer burro genera rechazo o, al menos, sorpresa en buena parte de la poblaci\u00f3n. Esta barrera simb\u00f3lica es uno de los ejes centrales de la pol\u00e9mica.<\/p>\n\n\n\n

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Organizaciones proteccionistas de animales cuestionaron la iniciativa desde una perspectiva \u00e9tica, argumentando que el burro ha sido hist\u00f3ricamente un animal de trabajo y compa\u00f1\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A favor del proyecto,<\/strong> algunos sectores destacan la necesidad de diversificar la producci\u00f3n y adaptarse a las condiciones cambiantes del entorno. Consideran que la innovaci\u00f3n es clave para sostener la actividad rural en regiones complejas como la Patagonia<\/strong>. Adem\u00e1s, se\u00f1alan que el consumo de carne de burro no es inusual en otros pa\u00edses y que, con el tiempo, podr\u00eda normalizarse si se garantiza calidad, inocuidad y un precio competitivo.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, las cr\u00edticas no se hicieron esperar. <\/strong>Organizaciones proteccionistas de animales cuestionaron la iniciativa desde una perspectiva \u00e9tica, argumentando que el burro ha sido hist\u00f3ricamente un animal de trabajo y compa\u00f1\u00eda, lo que genera un v\u00ednculo emocional diferente al que existe con otras especies destinadas al consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay quienes dudan de la viabilidad econ\u00f3mica del proyecto, se\u00f1alando que la escala actual es muy reducida y que ser\u00e1 dif\u00edcil generar una demanda sostenida.<\/p>\n\n\n\n

Otro punto de discusi\u00f3n gira en torno a las regulaciones sanitarias y comerciales<\/strong>. Actualmente, el emprendimiento cuenta con habilitaciones locales provisorias, pero necesita la aprobaci\u00f3n del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) para poder comercializar el producto a nivel federal. Este paso es fundamental para consolidar la actividad y evitar que quede relegada a un experimento aislado. En este sentido, el antecedente de la carne de guanaco \u2014que a\u00fan no cuenta con habilitaci\u00f3n comercial en la provincia\u2014 funciona como un recordatorio de las dificultades burocr\u00e1ticas que pueden frenar este tipo de iniciativas.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto \u201cBurros Patagones\u201d<\/strong>, como lo denomin\u00f3 su creador, tambi\u00e9n contempla un potencial de desarrollo m\u00e1s amplio que va m\u00e1s all\u00e1 de la carne. Cittadini menciona la posibilidad de aprovechar el cuero del animal para producir ejiao, una gelatina utilizada en la medicina tradicional china,<\/strong> cuya demanda internacional es creciente. Este aspecto introduce una dimensi\u00f3n exportadora que podr\u00eda resultar clave para la rentabilidad futura del emprendimiento.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, entre la curiosidad, la pol\u00e9mica y la expectativa, la carne de burro comienza a abrirse camino en el sur del pa\u00eds, desafiando tradiciones y proponiendo una alternativa que, para algunos, podr\u00eda ser parte del futuro del campo patag\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Infobae<\/p>\n\n\n\n

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