Un informe del Observatorio de Frutas y Verduras (CEPA) sobre la Evoluci\u00f3n de precios de hortalizas y frutas en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y en grandes cadenas de supermercados, con datos actualizados a enero de 2026, advierte sobre un marcado aumento de precios en el segmento de verduras durante el primer mes del a\u00f1o, mientras que las frutas registraron subas m\u00e1s moderadas. El estudio tambi\u00e9n proyecta el impacto de estas variaciones sobre el \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC).<\/p>\n\n\n\n
Verduras: suba mayorista del 19,5% y traslado al IPC<\/strong><\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan el informe, el promedio ponderado de las seis hortalizas m\u00e1s comercializadas (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata) en el MCBA aument\u00f3 19,5% en enero respecto de diciembre de 2025. Dada la alta correlaci\u00f3n hist\u00f3rica entre los precios mayoristas y los precios minoristas relevados por el INDEC (R\u00b2=0,985), esta din\u00e1mica permitir\u00eda proyectar una suba del 19,0% en el segmento Verduras, Tub\u00e9rculos y Legumbres (VTL) del IPC.<\/p>\n\n\n\n Dado que este segmento representa el 2,2% de la divisi\u00f3n Alimentos y Bebidas no alcoh\u00f3licas, el impacto estimado sobre el \u00edndice general de enero ser\u00eda de 0,4%.<\/p>\n\n\n\n Al desagregar por producto, el informe muestra comportamientos muy dispares:<\/p>\n\n\n\n Tomate: +112,8% mensual y +135,2% interanual, la mayor suba del conjunto.<\/p>\n\n\n\n Lechuga: +37,9%, afectada por da\u00f1os productivos vinculados a altas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n Papa: +4,5%.<\/p>\n\n\n\n Batata: +2,4%.<\/p>\n\n\n\n Zapallo: \u221217,1% mensual y \u221230,5% interanual.<\/p>\n\n\n\n Cebolla: \u22128,6%.<\/p>\n\n\n\n El fuerte aumento del tomate se explica por una reducci\u00f3n transitoria de la oferta, asociada a retrasos en el desarrollo del cultivo y a una menor llegada de env\u00edos desde regiones productoras. En contraste, la cebolla mostr\u00f3 una baja de precios por una oferta m\u00e1s regular, aunque el sector advierte que la informalidad y la falta de controles contin\u00faan presionando los valores a la baja en perjuicio del productor formal.<\/p>\n\n\n\n Frutas: subas moderadas y bajo impacto inflacionario<\/strong><\/p>\n\n\n\n En el caso de las frutas (banana, lim\u00f3n, manzana y naranja), el promedio ponderado aument\u00f3 3,6% en enero, lo que permitir\u00eda proyectar un incremento de 1,6% en el segmento Frutas del IPC. Dado que este rubro representa 1,3% de la divisi\u00f3n Alimentos, el impacto estimado sobre el \u00edndice general ser\u00eda de apenas 0,02%.<\/p>\n\n\n\n Dentro del segmento:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Manzana: +22,3% mensual y +77,7% interanual, por la ausencia de la nueva cosecha y una oferta limitada de fruta de c\u00e1mara.<\/p>\n\n\n\n Naranja: +18,3%, asociada a una oferta estacional m\u00e1s ajustada.<\/p>\n\n\n\n Banana: \u221220,6%, por alto nivel de abastecimiento y mercader\u00eda con madurez avanzada.<\/p>\n\n\n\n Lim\u00f3n: \u221210,7%, vinculado al ingreso de mayores vol\u00famenes con problemas de calidad.<\/p>\n\n\n\n Supermercados: aumentos m\u00e1s moderados y brecha en retroceso<\/strong><\/p>\n\n\n\n En las grandes cadenas de supermercados del Gran Buenos Aires, el promedio de precios corrientes de las hortalizas aument\u00f3 6,3% en enero, bastante por debajo de la suba mayorista. La papa lider\u00f3 los aumentos con 40,4%, seguida por la lechuga (+22,5%), la cebolla (+9,9%) y el zapallo (+5,3%). En cambio, tomate (\u221216,1%) y batata (\u221214,1%) registraron ca\u00eddas.<\/p>\n\n\n\n Como resultado, la brecha entre los precios del MCBA y los supermercados se ubic\u00f3 en 88,6%, lo que implica una contracci\u00f3n de 10,3 puntos porcentuales respecto de diciembre. No obstante, persisten fuertes diferencias entre cadenas: en enero, la papa fue la hortaliza con mayor dispersi\u00f3n de precios (81,9%), con Jumbo como la m\u00e1s cara y MasOnLine como la m\u00e1s econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n An\u00e1lisis: volatilidad, clima y l\u00edmites del impacto inflacionario<\/strong><\/p>\n\n\n\n El informe confirma que las verduras siguen siendo uno de los componentes m\u00e1s vol\u00e1tiles de la canasta alimentaria, altamente sensibles a factores clim\u00e1ticos, estacionales y de oferta. Si bien la suba mayorista de enero es significativa, su impacto sobre el IPC general resulta acotado por el bajo ponderador del segmento.<\/p>\n\n\n\n En el caso de las frutas, la din\u00e1mica fue m\u00e1s heterog\u00e9nea y con un traslado inflacionario pr\u00e1cticamente marginal. A su vez, la reducci\u00f3n de la brecha entre mayoristas y supermercados sugiere ajustes desiguales en los m\u00e1rgenes comerciales y distintos tiempos de traslado de precios seg\u00fan el producto.<\/p>\n\n\n\n En s\u00edntesis, enero dej\u00f3 una fuerte presi\u00f3n inflacionaria desde las verduras, explicada m\u00e1s por problemas de oferta que por un aumento del consumo, mientras que el efecto sobre la inflaci\u00f3n general se mantendr\u00eda limitado, aunque con impactos sensibles en el gasto cotidiano de los hogares.<\/p>\n\n\n\n