El sector de la panificaci\u00f3n en La Rioja atraviesa un per\u00edodo complejo marcado por una baja sostenida en las ventas y modificaciones en las preferencias de los consumidores, seg\u00fan detallaron referentes de la actividad en declaraciones period\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con las mediciones del sector, el consumo de productos de panificaci\u00f3n de mesa registra una merma promedio que se mantiene entre el 20% y el 22% en lo que va del a\u00f1o. Esta retracci\u00f3n se da independientemente de las condiciones clim\u00e1ticas, a diferencia de los productos de reposter\u00eda y panader\u00eda fina, cuyos niveles de venta var\u00edan seg\u00fan las temperaturas y el poder adquisitivo.<\/p>\n\n\n\n
Durante la charla, los representantes del sector se\u00f1alaron que las jornadas con temperaturas agradables o frescas ayudan a sostener una demanda de temporada media, evitando desplomes abruptos en productos tradicionales como el pan franc\u00e9s, prepizas y panes especiales. Sin embargo, advirtieron que cuando se registran aumentos marcados en la temperatura, el consumo de elaboraciones con mayor contenido graso suele disminuir de manera significativa.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, los art\u00edculos considerados de mayor valor agregado \u2014como tortas, masas h\u00famedas y masas finas\u2014 han sufrido ca\u00eddas m\u00e1s pronunciadas en sus despachos cotidianos. Ante este escenario, los comercios optaron por modificar sus estrategias de exhibici\u00f3n, ofreciendo estos productos principalmente por cat\u00e1logo o bajo encargo previo, limitando la producci\u00f3n en stock para evitar mermas. Desde el sector remarcan que la suba de costos y la p\u00e9rdida de poder adquisitivo modificaron las prioridades de consumo de las familias locales, trasladando los gastos hacia necesidades b\u00e1sicas.<\/p>\n\n\n\n