El sector de la panificación en La Rioja atraviesa un período complejo marcado por una baja sostenida en las ventas y modificaciones en las preferencias de los consumidores, según detallaron referentes de la actividad en declaraciones periodísticas.
De acuerdo con las mediciones del sector, el consumo de productos de panificación de mesa registra una merma promedio que se mantiene entre el 20% y el 22% en lo que va del año. Esta retracción se da independientemente de las condiciones climáticas, a diferencia de los productos de repostería y panadería fina, cuyos niveles de venta varían según las temperaturas y el poder adquisitivo.
Durante la charla, los representantes del sector señalaron que las jornadas con temperaturas agradables o frescas ayudan a sostener una demanda de temporada media, evitando desplomes abruptos en productos tradicionales como el pan francés, prepizas y panes especiales. Sin embargo, advirtieron que cuando se registran aumentos marcados en la temperatura, el consumo de elaboraciones con mayor contenido graso suele disminuir de manera significativa.
Por otro lado, los artículos considerados de mayor valor agregado —como tortas, masas húmedas y masas finas— han sufrido caídas más pronunciadas en sus despachos cotidianos. Ante este escenario, los comercios optaron por modificar sus estrategias de exhibición, ofreciendo estos productos principalmente por catálogo o bajo encargo previo, limitando la producción en stock para evitar mermas. Desde el sector remarcan que la suba de costos y la pérdida de poder adquisitivo modificaron las prioridades de consumo de las familias locales, trasladando los gastos hacia necesidades básicas.
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